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午时末未时初,有个下午一点半左右,岑越齐少扉就到了街面上。王掌柜是满脸笑呵呵的,刚送完两个客人,买的少都是几两几两的,但来者是客,都要笑脸相迎。
“辛苦大家了,分批换着吃午饭。”岑越让王掌柜给每人拿个二十文钱吃饭,“这三日辛苦辛苦,吃好点,院子里也没中午饭。”
那大婶做饭太不好吃了!
王掌柜本来嫌贵,这好几个人呢,三天吃饭下来就得半两多银子,可郎君吩咐的,只能答应下来,不能拂了郎君面。
把银钱发下去,伙计们倒是高兴坏了,三人结伴去吃饭,留着三人先继续忙。
小邹大夫回家休息,岑越说下午不急,未时末再来也成,大约下午三点左右。
岑越先把肉炖上,一锅炖肉一锅卤肉,这个要小火慢炖。
这会街面上人少,来瞧热闹的都是附近铺子的,早上岑越见过,是熟脸,可没一会就跑来几张生面孔,岑越听那卖鱼粉的老板嘀咕说:“怎么酒楼的掌柜也往这儿跑啊。”
岑越多看了眼生脸孔,倒也没说什么,反正他的法子不保密。
“新鲜的肉其实不用焯水,嫌腥气大的焯水过一遍也成。”
“卤肉呢,讲究的是色泽漂亮鲜红,浓油酱赤,味道重,能下饭下馒头下面条,反正呢我是喜欢什么都卤,荤的素的,有句话是老卤慢炖,还有说法是卤汁越卤越香……”
众人不知道什么是卤,可听岑老板说起谁都不插话询问,听着描述那口里的唾沫能泛滥,真有这么香吗?
“还有卤鸭卤鸡卤各种杂类……”岑越话音一顿,说:“来香料。”
齐少扉终于有他能干的了!端着香料篮子就往越越身边去。
岑越夸阿扉好,又跟慢慢围着多的客人说:“卤料比例就很重要了,差一点那就不是滋味,诸位要学的看好了,这香叶、八角、豆蔻、桂皮……”
东西备齐,起锅烧油。
“先炒个糖色。”
锅里糖化开,“这时候的火不能太大,不然糖容易炒苦了。”
前排围观的那都是各家吃食铺子,那个酒楼掌柜带着厨子跑来学,听了一大堆,心里是撇撇嘴不屑的,尤其那厨子,听掌柜说有不要钱的独门法子,还不信。
真要是好的秘方,谁会傻的传出来?
听那小夫郎啰嗦一堆也忍了,如今到了炒糖色,这有啥可学的?谁不知道火
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